Εισαγωγή
Η ενσωμάτωση γευμάτων φυτικής προέλευσης στη μεσημεριανή σας ρουτίνα μπορεί να είναι ένας νόστιμος και θρεπτικός τρόπος για να ενισχύσετε την ενέργειά σας και να υποστηρίξετε το περιβάλλον. Με αυτές τις έξι προετοιμασίες για μεσημεριανό γεύμα vegan, θα έχετε μια ποικιλία από γευστικές επιλογές για να απολαύσετε όλη την εβδομάδα. Είτε είστε πολυάσχολος επαγγελματίας είτε φοιτητής εν κινήσει, αυτές οι συνταγές έχουν σχεδιαστεί για να σας εξοικονομούν χρόνο διατηρώντας παράλληλα ικανοποιημένους τους γευστικούς σας κάλυκες. Ας βουτήξουμε λοιπόν και ανακαλύψτε αυτές τις εύκολες και νόστιμες ιδέες για μεσημεριανό γεύμα!
Συστατικά
-
Συνταγή 1: Σαλάτα μεσογειακής κινόα
- κινόα
- ντοματίνια
- Αγγούρι
- ελιές Καλαμάτας
- κόκκινο κρεμμύδι
- Φρέσκος μαϊντανός
- χυμό λεμονιού
- Ελαιόλαδο
- Αλατοπίπερο
-
Συνταγή 2: Μαύρο φασόλι Burrito Bowl
- Μαγειρεμένα μαύρα φασόλια
- καστανό ρύζι
- πιπεριές
- κόκκινο κρεμμύδι
- Πυρήνες καλαμποκιού
- Αβοκάντο
- Χυμός λάιμ
- κόλιαντρο
- Κύμινο
- Πάπρικα
- Αλατοπίπερο
Συνταγή 3: Περιτυλίγματα ρεβιθοσαλάτας
- Ρεβύθια σε κονσέρβα
- κόκκινη πιπεριά
- κόκκινο κρεμμύδι
- Σέλινο
- Φρέσκος άνηθος
- μουστάρδα Ντιζόν
- Ταχίνι
- χυμό λεμονιού
- Τορτίγιες ολικής αλέσεως
-
Συνταγή 4: Thai Peanut Noodles
- Χυλοπίτες ρυζιού
- Μπουκίτσες μπρόκολου
- καρότα
- κόκκινη πιπεριά
- Πράσινα κρεμμύδια
- Φιστίκια
- Σκόρδο
- Τζίντζερ
- Σάλτσα σόγιας
- Χυμός λάιμ
- σιρόπι από σφένδαμο
- Σριράτσα
-
Συνταγή 5: Πιπεριές γεμιστές κινόα
- πιπεριές
- Μαγειρεμένη κινόα
- Κολοκύθι
- κόκκινο κρεμμύδι
- Σκόρδο
- Σάλτσα ντομάτας
- Διατροφική μαγιά
- Κύμινο
- Καπνιστή πάπρικα
- Αλατοπίπερο
-
Συνταγή 6: Κάρυ φακής και λαχανικών
- Φακές καφέ
- Κουνουπίδι
- καρότα
- Κρεμμύδι
- Σκόρδο
- Τζίντζερ
- Γάλα καρύδας
- σκόνη κάρυ
- Κουρκούμη
- Κύμινο
- πιπέρι καγιέν
- Αλας
Κατευθύνσεις
Συνταγή 1: Σαλάτα μεσογειακής κινόα
- Μαγειρέψτε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και αφήστε την να κρυώσει.
- Ψιλοκόβουμε τα ντοματίνια, το αγγούρι, τις ελιές Καλαμάτας, το κόκκινο κρεμμύδι και τον μαϊντανό.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τη μαγειρεμένη κινόα με τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
- Περιχύστε τη σαλάτα με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.
- Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
- Ανακατεύουμε όλα μαζί μέχρι να ενωθούν καλά.
- Σερβίρετε παγωμένο και απολαύστε!
Συνταγή 2: Μαύρο φασόλι Burrito Bowl
- Μαγειρέψτε το καστανό ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, το κόκκινο κρεμμύδι και το αβοκάντο.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε μαγειρεμένα μαύρα φασόλια, μαγειρεμένο καστανό ρύζι, πιπεριές κομμένες σε κύβους, κόκκινο κρεμμύδι, κόκκους καλαμποκιού και αβοκάντο.
- Στύψτε φρέσκο χυμό λάιμ πάνω από το μπολ.
- Πασπαλίζουμε κόλιαντρο, κύμινο, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατεύουμε όλα μαζί μέχρι να ενσωματωθούν καλά.
- Το μπολ σου με μπουρίτο με μαύρο φασόλι είναι έτοιμο να το απολαύσεις!
Συνταγή 3: Περιτυλίγματα ρεβιθοσαλάτας
- Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε τα ρεβίθια σε κονσέρβα.
- Ψιλοκόβουμε την κόκκινη πιπεριά, το κόκκινο κρεμμύδι, το σέλινο και τον φρέσκο άνηθο.
- Σε ένα μπολ πολτοποιούμε τα ρεβίθια χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή πουρέ πατάτας.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά, τη μουστάρδα Dijon, το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι στο μπολ.
- Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ενωθούν καλά.
- Ρίχνετε με κουτάλι τη ρεβιθοσαλάτα πάνω σε τορτίγιες ολικής αλέσεως και τις τυλίγετε.
- Σερβίρετε τα περιτυλίγματα ως μια νόστιμη και χορταστική επιλογή μεσημεριανού γεύματος.
Συνταγή 4: Thai Peanut Noodles
- Μαγειρέψτε τα noodles ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Βράστε μπουκίτσες μπρόκολου στον ατμό και καρότα julienne.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ μέχρι να μυρίσουν.
- Προσθέστε τα μαγειρεμένα noodles ρυζιού, το μπρόκολο στον ατμό και τα καρότα στο τηγάνι.
- Ετοιμάστε τη σάλτσα ανακατεύοντας μαζί το φυστικοβούτυρο, τη σάλτσα σόγιας, το χυμό λάιμ, το σιρόπι σφενδάμου και τη σριράτσα.
- Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα noodles και τα λαχανικά, ανακατεύοντας τα πάντα να επικαλυφθούν ομοιόμορφα.
- Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και φιστίκια πριν το σερβίρετε.
