ΦΑΛΑΦΕΛ 2 ΤΡΟΠΩΝ : ΚΛΑΣΙΚΟ ΚΑΙ ΨΗΤΟ

Εισαγωγή

Το φαλάφελ είναι ένα δημοφιλές πιάτο της Μέσης Ανατολής που αποτελείται από τραγανές, γευστικές μπάλες ή μπιφτέκια από αλεσμένα ρεβίθια ή φάβα. Απολαμβάνεται ως χορτοφαγική ή vegan επιλογή και μπορεί να σερβιριστεί με διάφορους τρόπους, όπως σε πίτα με χούμους και σαλάτα ή ως μέρος μιας πιατέλας με μεζέ. Σε αυτό το άρθρο συνταγής, θα εξερευνήσουμε δύο νόστιμες παραλλαγές φαλάφελ: το κλασικό τηγανητό φαλάφελ και μια πιο υγιεινή εκδοχή στο φούρνο. Είτε προτιμάτε την παραδοσιακή μέθοδο είτε θέλετε να δοκιμάσετε μια πιο ελαφριά εναλλακτική, και οι δύο συνταγές προσφέρουν μια απολαυστική γευστική εμπειρία.

Συστατικά

Κλασικό φαλάφελ:

• 1 φλιτζάνι αποξηραμένα ρεβίθια
• 1/2 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1/4 φλιτζάνι φύλλα φρέσκου μαϊντανού
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Φαλάφελ στο φούρνο:

• 1 φλιτζάνι ρεβίθια σε κονσέρβα, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 1/4 φλιτζάνι κρεμμύδι σε κυβάκια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα μαϊντανού
• 2 κουταλιές της σούπας φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Κατευθύνσεις

Κλασικό φαλάφελ:

1. Τοποθετούμε τα ξερά ρεβίθια σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με νερό. Αφήστε τα να μουλιάσουν όλη τη νύχτα. Στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά πριν τη χρησιμοποιήσετε.
2. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τα μουλιασμένα ρεβίθια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, το κύμινο, τον κόλιανδρο, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπάμε μέχρι να ενωθεί καλά το μείγμα αλλά να είναι ελαφρώς χονδροειδές σε υφή.
3. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ και το βάζετε στο ψυγείο για 1-2 ώρες να σφίξει.
4. Πλάθετε το μείγμα φαλάφελ σε μικρές μπάλες ή μπουρεκάκια χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή με μια μπάλα φαλάφελ.
5. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια βαθιά φριτέζα ή ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τα φαλάφελ σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, περίπου 4-6 λεπτά. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Φαλάφελ στο φούρνο:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F (190°C). Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα ή το λαδώνουμε ελαφρά.
2. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τα κονσερβοποιημένα ρεβίθια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, το ελαιόλαδο, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το πιπέρι. Σφάλμα μέχρι το μείγμα να ενωθεί καλά αλλά να είναι ελαφρώς παχύρρευστο.
3. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
4. Πλάθουμε το μείγμα του φαλάφελ σε μικρά μπαλάκια ή μπουρεκάκια και τα τοποθετούμε στο έτοιμο ταψί.
5. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, αναποδογυρίζοντας μέχρι τη μέση, μέχρι το φαλάφελ να ροδίσει και να γίνει τραγανό.

Πως να προετοιμαστείς

Κλασικό φαλάφελ:

1. Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα ρεβίθια όλη τη νύχτα.
2. Επεξεργάζεστε τα μουλιασμένα ρεβίθια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, το κύμινο, τον κόλιανδρο, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και το πιπέρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ενωθούν.
3. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
4. Πλάθουμε σε μπαλάκια ή μπιφτέκια.
5. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.

Φαλάφελ στο φούρνο:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο και ετοιμάζουμε ένα ταψί.
2. Επεξεργάζεστε τα κονσερβοποιημένα ρεβίθια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, το ελαιόλαδο, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να ενωθούν.
3. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
4. Πλάθουμε μπαλάκια ή μπιφτέκια και τα τοποθετούμε στο ταψί.
5. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.

Ωρα προετοιμασίας

• Κλασικό φαλάφελ: Χρόνος μουλιάσματος – όλη τη νύχτα. Χρόνος προετοιμασίας – 30 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος – 20 λεπτά.
• Ψημένο φαλάφελ: Χρόνος προετοιμασίας – 20 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος – 20-25 λεπτά.

Διατροφικά στοιχεία (ανά μερίδα)

Κλασικό φαλάφελ:

• Θερμίδες: 160
• Λιπαρά: 6 γρ
• Υδατάνθρακες: 21 γρ
• Πρωτεΐνη: 6 γρ
• Φυτικές ίνες: 5 γρ

Φαλάφελ στο φούρνο:

• Θερμίδες: 120
• Λίπος: 5 γρ
• Υδατάνθρακες: 15 γρ
• Πρωτεΐνη: 4 γρ
• Φυτικές ίνες: 4 γρ

Συνθήκες αποθήκευσης

Και τα δύο είδη φαλάφελ μπορούν να είναι