Τα άξια πιάτα του Οσκαρ του Wolfgang Puck

Φώτα, κάμερα, δράση! Ήρθε η ώρα να ανοίξετε το κόκκινο χαλί για μια εξαιρετική γαστρονομική εμπειρία με τα Oscar Worthy Dishes του Wolfgang Puck. Ως ένας από τους πιο διάσημους σεφ στον κόσμο, ο Wolfgang Puck ξέρει πώς να δημιουργεί γεύματα που αξίζουν κάθε εκδήλωση με αστέρια. Από παρακμιακά ορεκτικά μέχρι λαχταριστά φαγητά και απολαυστικά επιδόρπια, αυτή η συλλογή συνταγών θα αφήσει τους γευστικούς σας κάλυκες να χειροκροτούν.

Συστατικά

Ορεκτικό: Διαβολικά αυγά τρούφας

• 6 μεγάλα αυγά
• 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι τρούφας
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• Σχοινόπρασο για γαρνίρισμα

Κύριο μάθημα: Φιλέτο μινιόν με μείωση κόκκινου κρασιού

• 4 μπριζόλες φιλέτο μινιόν
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• 1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Επιδόρπιο: Κέικ λάβας σοκολάτας

• 4 ουγγιές ημίγλυκη σοκολάτα
• 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
• 2 αυγα
• 2 κρόκοι αυγών
• 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Ζάχαρη άχνη για ξεσκόνισμα

Κατευθύνσεις

Ορεκτικό: Διαβολικά αυγά τρούφας

1. Βάζουμε τα αυγά σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
2. Βγάζουμε τα αυγά από την κατσαρόλα και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
3. Μόλις κρυώσουν, ξεφλουδίζουμε τα αυγά και τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Βγάζουμε τους κρόκους και τους βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ.
4. Πολτοποιούμε τους κρόκους με ένα πιρούνι και προσθέτουμε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα Dijon, το λάδι τρούφας, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Ρίξτε με κουτάλι ή με σωλήνα το μείγμα των κρόκων στα μισά ασπράδια. Γαρνίρουμε με σχοινόπρασο.

Κύριο μάθημα: Φιλέτο μινιόν με μείωση κόκκινου κρασιού

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F (200°C). Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα τις μπριζόλες φιλέτο μινιόν.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι κατάλληλο για φούρνο σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τις μπριζόλες για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
3. Μεταφέρετε το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε για άλλα 4-6 λεπτά για μέτρια-σπάνια ή μέχρι να γίνει το επιθυμητό.
4. Βγάζουμε τις μπριζόλες από το τηγάνι και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μείωση του κόκκινου κρασιού.
5. Στο ίδιο τηγάνι σβήνουμε με κόκκινο κρασί και ζωμό βοδινού σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό.
6. Ανακατεύουμε με το βούτυρο μέχρι να λιώσει και να δέσει η σάλτσα.
7. Σερβίρετε τις μπριζόλες φιλέτο μινιόν με τη σάλτσα μείωσης του κόκκινου κρασιού.

Επιδόρπιο: Κέικ λάβας σοκολάτας

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425°F (220°C).
2. Σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, λιώστε την ημίγλυκη σοκολάτα και το ανάλατο βούτυρο μαζί σε μικρά διαστήματα, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη άχνη, τα αυγά και τους κρόκους μέχρι να ενωθούν καλά.
4. Ρίξτε σταδιακά το μείγμα της λιωμένης σοκολάτας στο μείγμα των αυγών ενώ ανακατεύετε συνεχώς.
5. Προσθέστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Λαδώνουμε τέσσερα ραμεκίν και τα γεμίζουμε με το κουρκούτι κατά τα τρία τέταρτα.
7. Ψήνετε για 10-12 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες, αλλά το κέντρο να είναι ακόμα αφράτο.
8. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν για ένα λεπτό. Αναποδογυρίστε τα προσεκτικά σε πιάτα σερβιρίσματος.
9. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε αμέσως.

Πως να προετοιμαστείς

1. Αυγά τρούφας: Βράστε τα αυγά, ετοιμάστε το μείγμα κρόκων και γεμίστε τα μισά ασπράδια.
2. Φιλέτο Mignon με Red Wine Reduction: Αλατοπιπερώστε και σοτάρετε τις μπριζόλες, ψήστε στο φούρνο, ετοιμάστε τη σάλτσα μείωσης του κόκκινου κρασιού.
3. Κέικ λάβας σοκολάτας: Λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη, τα αυγά και τους κρόκους, ενώστε τα μείγματα, ψήστε τα σε ραμεκίν.

Ωρα προετοιμασίας

• Διαβολικά αυγά τρούφας: 25 λεπτά
• Φιλέτο μινιόν με κόκκινο κρασί Μείωση: 30 λεπτά
• Κέικ λάβας σοκολάτας: 20 λεπτά

Διατροφικά στοιχεία (ανά μερίδα)

Ορεκτικό: Διαβολικά αυγά τρούφας

• Θερμίδες: 105
• Λιπαρά: 8 γρ
• Υδατάνθρακες: 1 γρ
• Πρωτεΐνη: 6 γρ

Κύριο μάθημα: Φιλέτο μινιόν με μείωση κόκκινου κρασιού